新鲜的菊芋并没有什么特殊的甜味，只有一些脆脆的感觉，再加上菊科植物特有的萜烯类风味物质，让新鲜菊芋成了不是很受欢迎的蔬菜。也是，谁愿意吃这么一个重口味的菊花味儿块茎呢？
菊芋烤羊奶酪，想来味道应该很特别。图片：TasteSpotting
不过，好在菊芋是可以变身的，变身的过程就是腌渍。通过一段时间的发酵之后，菊芋中的糖会被转化成简单的糖和酸。菊芋腌菜有了自己独特的酸甜味，成了秋冬季节，餐桌上一道不错的小菜。在四川的一些地方，把轻度腌渍后的菊芋块茎切细丝加蒜瓣爆炒，清甜之中混着大蒜特有的气味儿，配白粥吃再合适不过了。
经过腌渍的菊芋。图片：A Gardener's Table
菊芋中绝大多数碳水化合物是以菊粉（菊糖）的形态存在的。这种糖是带有葡萄糖残基的多聚果糖。这种糖并不能被我们的消化系统消化吸收。所以我们的肠胃会拼命运动把这些占地方的东西排出体外，在很大程度上就促进了肠道蠕动，也就促进了肠道健康。所以，便秘的朋友不妨多吃一些。
菊芋沙拉，其碳水化合物主要是多聚果糖。图片：l'Ogrerie / WordPress.com
另外，菊糖也可以成为肠道细菌的食物，好的细菌繁育好了，就不会给外来的有害微生物以可乘之机。菊糖也是名头响当当的膳食纤维家族成员。而高膳食纤维、低脂肪、零淀粉的菊芋正是健康食品的代名词。